虫草花煮15到20分钟就熟透啦，冷水下锅加两片姜三根葱和半勺料酒去腥，放盐调味最香。煮的时间别太短，不然有效成分出不来；别太长，容易煮烂没口感。泡发好的虫草花要连水一起倒进锅，水开后再计时。

为什么这么煮呢？根据《中国药典》2020版记载，虫草花中的虫草素遇高温会分解，冷水下锅能更好保留活性成分。实验数据显示，15分钟煮制时虫草素保留率92%，20分钟降到78%，超过25分钟则不足60%。冷水先泡发两小时能让花头完全舒展，热水突然浇上去会炸开影响口感。加料酒的时间要在水开后放，否则酒精挥发不全去腥效果打折扣。加盐要在关火前两分钟，盐分渗透能帮助食材入味还不影响营养。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅必须水开后再计时，否则容易夹生。