虫草花煮15到20分钟才能熟，冷水下锅，保持大火，中间别断火。花头和花茎大小不一，得让水把硬芯慢慢化开。要是时间太短，花头中间还夹着白芯；煮太久又容易烂成一锅泥。

为啥是这个时间呢？冷水下锅得等水开，这过程得2到3分钟。花头和花茎的纤维结构不同，花茎像小树枝得煮透，花头像棉花团得慢慢泡开。网上说12分钟能熟，但老手都选15-20分钟，因为这样花头和花茎都熟透还不烂。有测试数据显示，18分钟时花头吸水量达到峰值，这时候关火泡10分钟，营养流失最少。要是煮到25分钟，多糖类物质已经分解了60%，口感会变差。所以得把握中间时段，既不让食材过熟，又能让所有部位都入味。