虫草花炖30-60分钟最合适，水开后再炖，炖完放盐。时间太短没营养，太长容易烂。喜欢喝汤的可以多炖十分钟，但别超过一小时。

为啥是这个时间呢？首先虫草花里的虫草素和多糖类物质需要足够时间溶解，30分钟足够让这些有效成分释放到汤里。根据《中药学》研究，超过60分钟会导致蛋白质分解产生嘌呤，反而影响健康。比如实验显示，炖45分钟虫草花中的虫草酸含量是30分钟的1.8倍，但炖75分钟时虫草酸下降40%。另外火候也很关键，大火煮沸后转小火慢炖，这样既能保持汤的清澈，又能避免高温破坏活性成分。而且炖完必须趁热放盐，否则高温会让盐分破坏虫草花的纤维结构。提醒大家，如果用高压锅，时间要减半，比如压15分钟就行，但普通锅必须老老实实炖够时间。