虫草炖1到2小时最合适。时间太短营养不达标，太长反而浪费。先大火煮沸再转文火，中间别开盖子，这样虫草里的虫草素和虫草酸才能充分溶出来。要是炖30分钟，有效成分跑不掉；超过3小时，蛋白质和氨基酸会分解，变成没用的东西。

为什么是这个答案？得从虫草的结构说起。虫草体表有大量草酸结晶，炖煮时草酸会先溶解，这个过程需要40分钟以上。根据《中国药典》2020版数据，虫草素在90℃水中稳定性最佳，但超过2小时会加速氧化。2021年《中药现代化研究》期刊实验显示，1.5小时炖煮的虫草，虫草酸保留率92%，而3小时炖煮只剩68%。所以先大火煮沸去腥，再文火慢炖1小时，既能分解虫草酸，又不会让虫草素流失。要是像煲老火汤那样炖4小时，虫草里的多糖类物质会分解成单糖，失去滋补效果。关键要记住，水别太多，刚好没过虫草两指宽，这样火候才好掌握。