虫草炖肉一般要炖一个钟头到两个钟头左右，火候要文火慢炖，水量别太多，中途别开盖子。肉要提前泡发虫草两三个钟头，这样炖出来才入味。

为什么这样炖呢？因为虫草里面的虫草素遇到高温会慢慢分解，如果炖太久容易破坏营养。比如传统菜谱说虫草类食材需要1.5小时以上才能让有效成分充分释放，但肉类炖超过两小时口感会变柴。数据显示文火慢炖能让肉质更嫩，同时保持虫草的滋补效果。比如先大火煮开再转文火，水量没过食材两指宽，这样炖一个钟头肉就酥了，半小时让虫草完全入味。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟，但传统做法还是推荐普通锅炖。