虫草花煲汤要泡发后和其他食材一起炖30-40分钟10分钟再放盐。先泡发两小时让菌丝舒展，和排骨红枣这些耐煮的放一起，放盐避免肉质变柴。汤要小火慢炖保持清甜。

因为虫草花泡发后要和排骨、红枣一起炖，这样能保持鲜味，而且药效也更好。根据《中国药膳学》的数据，菌类在40分钟内炖煮，营养保留率比超过1小时的要高15%左右。泡发时间不足的话菌丝会硬，久煮会出苦味。先泡发两小时足够让吸水膨胀，和主料同炖时火候太大容易糊底，半小时加盐能锁住水分。比如用高压锅的话时间要减半，但普通砂锅才能让虫草花充分释放虫草素。所以传统方法都是砂锅小火慢炖，这样汤色清亮不油腻。