虾仁煮两分钟就熟透啦。水开下锅别多加，看到变色就捞出来。火候太大容易老，时间太长会散架。煮的时候加个勺子搅搅，防止粘锅底。熟了捞出来过凉水，肉更紧实弹牙。

为啥是这个答案？因为虾仁里蛋白质含量高，遇到高温会快速凝固。数据说超过80度就熟了，煮太久会变老口感差。虾肉含水量大，两分钟足够让内部温度均匀上升。实验发现煮1分半颜色发暗但仍有粉感，2分钟能保持粉白相间。超过3分钟肉质会变硬，像煮鸡蛋那样发黄。关键在“断生”不“过熟”，就像煮面条要带点嚼劲。煮的时候水要宽，别让虾仁挤在一起。老饕们都说“见白就吃”，这样最嫩。数据来源是《中国水产志》和美食博主@厨房小张 的实测记录。