煮虾一般开壳后三到五分钟，看虾壳颜色变红肉就熟了。时间别太长容易老，清蒸八到十分钟，油焖五到八分钟。煮的时候水别太沸，虾肉嫩。开壳后别泡太久，容易散。

为啥是这个时间呢？虾壳变红是表皮蛋白质凝固的标志，这时候内部温度刚好到六十五度左右。根据中国水产标准，虾肉中心温度达到六十度以上才算熟透，超过七十五度容易变老。清蒸需要水开后再放虾，大概蒸八分钟；油焖因为有油温控制，时间可以短一点。煮太久虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而下降。比如有人试过蒸十分钟，虾肉变硬还带粉感。所以看虾壳颜色变化，这时候肉就熟了，别等完全变红。煮的时候水别太沸，虾肉嫩。开壳后别泡太久，容易散。