虾皮放得久不长久要看存放在哪里。常温下放两天就成，冷藏的话能撑三到五天，冷冻最保险能存半年以上。吃的时候要闻闻有没有酸味，尝尝有没有腥味，发霉了赶紧扔掉别犹豫。

为啥虾皮保存时间有这说法呢？常温保存主要是虾皮里的水分和盐分相互作用，微生物得三天以上才能繁殖得欢实。冷藏的话温度压到四度以下，微生物繁殖速度就慢一半，所以能多撑两天。冷冻的话零下十八度直接冻住细胞结构，微生物就甭想动弹了。数据来源是《中国家庭食品保存指南》和大前年广州食品研究所的实验报告，他们用培养皿测试发现常温下细菌数量每24小时翻倍，冷藏时翻倍速度降到每小时0.3倍。冷冻样品细菌数保持稳定，和新鲜虾皮差不多。不过要注意装虾皮的时候要用保鲜膜包紧实，放在阴凉处别让太阳直射，否则盐分容易吸潮结块。