虾蒸8到10分钟中间翻动一下确保熟透。大虾多蒸2分钟小虾少蒸1分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身带点甜味，蒸太久会变老像橡皮一样。数据说500克虾需要8分钟，每多500克加2分钟。比如1斤虾就是1000克，得蒸10分钟。中间翻动是关键，蒸汽从两边往中间跑，翻动让虾受热均匀。蒸锅水开后再放虾，水开前放虾会不熟。虾壳变红肉变白就熟了，用筷子戳一下没血水就OK。蒸太久虾肉会缩水，像煮过头的面条一样黏糊糊的。所以时间控制好，虾才嫩又入味。