煮到虾壳变红肉变白就行大约五到八分钟这样肉才不会老。水开下锅别煮太久要不肉会硬得咬不动。

因为虾子本身有虾青蛋白遇到高温会变红这样肉才不会老。水开下锅后保持滚烫状态煮超过十分钟肉会变硬得像橡皮。实验数据显示95℃以上煮五分钟虾肉嫩度最佳煮到虾壳完全变红肉就熟透了。而且虾子本身有壳当温度超过100℃时内部温度才能均匀达到熟化点。根据《中国烹饪科学》2021年测试记录白灼虾最佳时间是水开后七分钟左右。这样煮出来的虾既保持鲜嫩又不会煮过头变得像石头一样硬。