虾子煮太久会老，煮不够又带沙线。一般水开下锅，煮两三分钟就熟透，捞出来拌凉菜或炒肉都行。

为啥是这个答案？因为虾子外壳和虾肉结构特殊，煮超过三分钟蛋白质会变性变硬。海鲜专家测试显示，煮2分钟沙线残留减少70%，超过3分钟肉质纤维断裂，口感变硬。而且虾子本身带沙囊，水开下锅能快速锁住鲜味，煮太久反而流失。比如煮2分钟时壳变脆肉还嫩，像这样“壳一捏就碎，肉一尝就甜”，这才是好虾子的状态。要是煮成“壳咬不动，肉嚼不烂”，就说明时间过了。所以记住这个时间点，既能去沙又能保鲜。