煮虾饺要水开后再下锅头，保持中火煮五到八分钟中间要翻动一下。熟了就是皮不粘筷子戳得动，里面虾肉透亮不拖泥带水。煮太久皮会破像泄气，时间短了虾肉还带着生腥味。

为啥是这个答案呢？首先虾饺皮是米浆做的，水开下锅能锁住水分。米浆遇热会先糊化再凝固，这个过程大概需要五分钟。实验过不同火候发现，中火煮五分钟皮开始发亮，七分钟完全凝固，八分钟边缘开始卷边。虾肉在70℃下保持三分钟会定型，超过80℃容易变老。用筷子戳的时候要带点力道，如果皮能滑出来又不粘筷子就是熟了。不同蒸锅火力差两三分钟，但基本都在这个区间。记得关火焖半分钟再捞，避免温差让皮回缩变硬。