虾皮放冰箱一般能保存一周左右，但超过三天就不建议吃了。如果发现虾皮表面有黏液或者颜色发灰，直接扔掉别犹豫。冷冻的话能放三个月，但解冻后要当天吃完。

因为虾皮本身水分多容易变质，冰箱冷藏温度一般在四度左右，这样既能防氧化又能抑制细菌。实验数据显示冷藏虾皮每天会滋生约五倍细菌，三天后细菌数量超过安全值三倍。冷冻的话低温会让水分结冰晶，锁住营养但解冻后蛋白质容易变性。比如某海鲜站检测发现，冷藏四天的虾皮挥发性物质比新鲜时多出六倍，闻起来像酸臭味。所以建议吃前闻闻味道，有酸味或异味就别吃了。冷冻保存的虾皮虽然能放更久，但每次取用后必须密封，否则反复解冻会加速腐败。