虾炸3到5分钟熟透，油温七八成热下锅，炸到外壳酥脆就熟了。新手先炸2分半尝个鲜，再补炸30秒保险。

为啥是这个时间？油温低会吸油不酥脆，高油温容易焦糊，实验数据说180度最合适。虾本身有壳保护，内部熟透需要3分钟，再炸2分钟让壳脆。实际测试发现，个头大的虾多炸1分钟，冷冻虾多炸30秒。油温不够时，先烧锅边再下虾，用筷子试油温——筷子尖冒小泡就对了。炸完别急着捞，等锅静置半分钟再盛，脆壳不容易碎。