煮虾三到五分钟最香，水开下锅别多等。先开大火把水烧开，虾倒进去翻两下，看到虾身变红、虾壳翘起就关火。虾肉嫩滑不老，汤头鲜甜不腥。

为啥就煮三到五分钟？虾肉嫩的关键是火候快，高温让蛋白质迅速凝固。实验数据表明，虾内部温度每分钟涨2-3度，水开后约65秒就能达到68℃熟透标准。煮太久（超过5分钟）虾肉会变硬，像橡皮筋一样难嚼。开盖煮能避免蒸汽闷熟，保持虾壳脆和肉质弹。就像炒青菜要"断生不断生"，虾也是这样，火候差一秒口感就打折扣。要是用筷子戳虾头，能感觉到微微弹力，说明正好熟。再举个例子，1斤虾大概放4-5分钟，多放1分钟虾肉就差评了。