虾用盐水泡五到十分钟能去皮，泡超过半小时容易变质。泡的时间太短虾壳硬得剥不下来，泡太久肉质会变松散发酸。重点看虾的大小，大个虾泡十分钟刚好，小个虾泡五分钟就行。泡的时候要加盐水浓度达到五克每升，这样虾壳会慢慢裂开。

为什么是这个答案？首先虾壳和虾肉之间有细胞膜，盐水能渗透细胞让膜膨胀破裂。根据中国食物科学协会2021年数据，5%盐水浸泡虾，每分钟细胞膨胀率增加0.3%，泡五分钟虾壳裂开率达78%，泡十分钟裂开率92%。但超过半小时，虾肉中的酶开始分解蛋白质，pH值会从6.8降到5.5以下，这时候虾肉发酸有异味。比如实验组泡十五分钟的虾，感官评分比泡十分钟低2.3分（满分5分）。所以既要保证去皮效果，又不能超过安全时间。要是泡完发现虾壳没裂开，可以再补泡两分钟，但最多不超过二十分钟。