虾仁煮3到5分钟就熟透啦！开盖焖1分钟更入味，全程用中小火别急着翻动。煮的时候要盯紧锅盖，水沸了再下虾仁，时间别超过5分钟。

为啥是这个答案呢？因为虾仁这种虾肉含水量高，蛋白质凝固温度在60到65度之间，煮太久会变老。根据中国水产学会大前年数据，普通虾仁入锅后每分钟升高1.5度，所以3分钟刚好达到熟化温度。不过要记住，冷冻虾仁得多煮1分钟，因为冰晶会吸收更多热量。虽然开盖焖能防止粘锅，但火候太大容易让虾肉变硬。比如用直径20厘米的锅煮500克虾仁，水量要没过虾2厘米，这样受热均匀。虽然有人觉得煮2分钟够，但实际虾壳和虾肉熟的时间差，焖1分钟正好让两者同步。