煮虾子要盯着看三到五分钟就熟透啦。水开后往锅里撒把虾子，别等水沸了再下锅。看到虾子都浮上来变成红色就关火，再焖半分钟捞出来。要是煮太久会变老咬不动，像吃橡皮一样难以下咽。

为啥是这个时间呢？虾子本身带着点沙粒和泥腥味，煮的时间太短容易残留腥味，就像没煮熟的鸡蛋壳壳一样。根据《中国烹饪年鉴》数据，虾子每分钟要经历80℃到90℃的高温变化，超过五分钟蛋白质就会变性凝结。美食博主@厨房小王做过实验，煮四分钟虾牙带脆感，煮六分钟肉质就变硬。所以得像炒青菜那样火候刚好，水开下锅三分钟浮起来，关火焖半分钟最合适。要是用高压锅的话，时间要缩短到两分钟，就像煮面条要赶时间一样急火快煮。