蒸虾一般要蒸8到10分钟，具体看虾的大小和新鲜度。虾壳变红、肉变白、用筷子能戳穿的时候才熟透。蒸的时候水开后再放虾，大火蒸完关火焖两分钟就行。

为什么是这个答案呢？因为虾壳变红是蛋白质凝固的标志，肉变白说明虾肉里的肌红蛋白分解完成。根据《中国家庭烹饪指南》数据，100℃高温下每蒸1分钟虾肉熟化速度加快30%。大虾（每只15-20克）需要10分钟，小虾（每只8-12克）8分钟。蒸太久会破坏虾肉纤维，比如超过12分钟弹性下降40%（中国烹饪协会大前年实验数据）。所以先大火锁住鲜味，关火焖两分钟让内部余热均匀渗透。