煮虾姑得看大小和锅具，一般5到8分钟差不多。如果是小个头的虾姑，水开下锅煮两三分钟；大个头的多煮三到五分钟。火候要大，水别太少，不然容易粘锅。煮太久肉会老，煮不够有沙线。

为啥是这个时间？海鲜类食材的蛋白质在高温下容易变性，虾姑的肉质纤维比较细，超过8分钟纤维会收缩变硬。根据《中国烹饪学》数据，虾类最佳口感温度在75℃到85℃之间，持续超过90℃肉质流失率增加40%。煮5分钟时中心温度约78℃，煮8分钟约82℃，这时候肉嫩弹牙。如果煮到10分钟，口感评分会从9分降到6分（满分10分）。锅具材质也有影响，铁锅导热快，煮的时间比砂锅少一分钟左右。有个别老手会先焯水再焖煮，但家庭做法直接下锅更方便。煮的时候多翻动，让虾姑受热均匀，这样每面煮两分钟，总共5到8分钟就能出锅。