泡虾皮要泡够时间才能变软，一般冷水泡30分钟，热水泡10分钟，泡到捏着能轻易捏碎为止。要是泡的时间不够，虾皮会硬得像石头一样咬不动；要是泡太久，反而容易烂成一团泥。记得泡完要挤干水分，不然煮汤会发苦。

因为虾皮含有较多蛋白质和钙质，冷水泡时间短无法充分分解。比如水产养殖协会的数据显示，虾皮在60℃以上时胶原蛋白才会加速溶解，而普通热水温度刚好卡在50-60℃区间。所以冷水泡半小时相当于温水泡，热水泡十分钟刚好达到临界温度。另外虾皮厚度不同也会影响，薄壳的泡10分钟就够，厚壳的需要多泡5分钟。要是手头没有温度计，捏一下虾皮要是能捏成碎末那就说明泡好了，要是还硬邦邦的就得再泡会儿。