蒸虾泥得用中小火闷8到10分钟才入味。先放虾肉在蒸锅底，铺层薄盐再放虾泥，水开后再上锅盖。这时候虾肉慢慢熟，虾泥里的鲜味慢慢渗出来，跟调料混着更香。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质在70到80度下要8分钟才凝固，这时候虾泥里的水分刚好蒸发，鲜味物质才能钻进虾肉里。比如，蒸5分钟虾泥还是稀的，鲜味跑不掉；但超过10分钟，虾肉会变老，鲜味反而被锁住。数据显示，虾泥蒸8分钟时，谷氨酸钠含量比5分钟高23%，比10分钟低15%，这时候最入味。所以得看准时间，中间别开盖，保持蒸汽焖着。