煮虾时间看大小大虾5分钟小虾3分钟水开下锅别迟疑壳红肉实就关火。虾肉嫩滑不能煮太久，时间多了会变老。煮之前得把虾洗净，开锅烧到冒泡再下锅，水太早容易把虾冲散。

为啥是这个答案？煮虾得看虾的大小，大个的5分钟，小个的3分钟，为啥是这个时间？数据说虾肉含蛋白质，高温下3分钟就凝固，超过5分钟就变老。水开下锅别等，时间太长肉会散，所以关火要赶早。老厨师都懂这个理儿，虾壳变红肉就熟透，用筷子戳一下不硬就成。煮的时间太短虾不熟，太长肉就柴，掌握好这个度才对。比如半斤的大虾5分钟，两三只的小虾3分钟，多煮一分钟的肉就差远了。煮的时候别盖盖子，不然蒸汽把虾闷熟，肉就发黄变硬。所以得看火候，水开下锅后算起时间，别等水沸了再算。