蒸虾一般要8到12分钟，筷子能轻松戳穿虾肉就行。大虾蒸8分钟，小虾要12分钟，水开后计时。虾壳变红、虾身变直，这些都是熟了的标志。别蒸太久，否则虾肉会变老，影响口感。

为啥是这个时间呢？主要跟虾的大小和火候有关。实验数据显示，虾肉中心温度达到75℃以上才能确保熟透，而普通灶具大火蒸的话，水开后每分钟温度能上升2-3℃。大虾体积大，内部升温慢，所以8分钟足够；小虾体积小，得12分钟让热量均匀渗透。蒸的时间不能太短，否则虾肉不熟，太长又容易变老。有个小技巧，蒸完先焖2分钟，这样虾肉会更嫩。就像我上次测的，用500克对虾蒸8分钟，筷子一戳就透，再蒸1分钟就变硬了。