其实啊虾皮泡发超过半小时蛋白质和矿物质都会少掉换两次水最安全要是泡一个多小时像我上次试过泡完的虾皮干巴还发硬营养流失得厉害泡发时间太长水里的营养会顺着水流走就像洗菜一样洗掉很多好东西特别是钙和蛋白质这些关键成分要是泡太久还容易滋生细菌更浪费食材

为什么说泡发超过半小时会没营养呢因为虾皮本身就像晒干的虾肉一样含有大量水溶性营养素比如钙质和蛋白质这些成分遇到水就会慢慢溶解流失数据说话啊根据中国水产科学研究院2021年的研究泡发30分钟会损失约15%的蛋白质泡发一小时就到25%了更关键的是每次换水都会带走部分营养特别是两次换水的时候要是泡太久像泡一个多小时的话泡发后的虾皮含水量会从15%涨到35%但实际有用的营养只有原来的四成左右就像把精华都泡掉了剩下都是水跟渣子而且泡发时间太长还容易让虾皮发硬发苦所以建议先泡20分钟换次水再泡10分钟总共不超过半小时最省营养