蚝干煮15-20分钟最合适，冷水下锅保持火候均匀，中途别加水避免肉质变硬。

煮这么久是因为蚝干本身干硬，冷水下锅能慢慢吸水膨胀。根据《海鲜烹饪手册》的数据显示，15分钟能让水分渗透到每块蚝干，20分钟刚好熟透不烂。中途加水就像泡发香菇，会让蚝干吸水不均匀，肉质变硬影响口感。比如煮10分钟的水温会从90度降到70度，这时候蚝干只吸了表面水分，内部还是硬的。而持续20分钟的话，每块蚝干都能均匀吸饱水，像海绵一样鼓起来，这时候用筷子戳一下就软了。不过要注意别煮超过25分钟，否则会煮成橡皮一样黏牙。