蛇不剥皮煮的话大概要30到40分钟才能熟透。如果是用高压锅的话时间可以缩短到15分钟左右。煮的时候要先用开水把蛇烫一下让皮收紧，这样煮的过程中皮不容易烂掉。里的胶原蛋白在高温下会慢慢凝固，这样皮肉就分开了。

为什么煮蛇不剥皮皮会不容易脱落呢？这跟蛇皮的生理结构有关。蛇皮表面覆盖着角质层和真皮层，角质层含有大量角蛋白，这种蛋白质在100℃以上才会逐渐分解。根据《中国烹饪百科》的数据，普通锅具煮制时，角质层需要30分钟以上高温才能软化，而真皮层里的胶原蛋白在80℃就开始变性。当用高压锅煮时，内部温度能达到120℃，这种高温环境会加速角蛋白分解，使皮肉自然分离。不过要注意的是，如果蛇的皮层较厚或者煮的时间不够，皮肉还是容易粘连。