烧15到20分钟能熟透，水量多的话得开中小火，水开后再烧个十来分钟。要是火太大容易糊锅底，水量太少容易烧干。老手都说得看着锅边冒小泡泡，汤汁变浓稠才算到位。

为啥是这个时间呢？因为蚕豆本身淀粉含量高，得慢慢煮才能把芯儿煮软。实验数据表明500克蚕豆烧15分钟芯变粉，再烧5分钟汤汁收浓。水量和火候搭配着来，比如烧到开花时转小火焖3分钟，这样豆子外皮和芯儿都能熟透。老手经验是烧到豆皮能掐开就熟，但新手容易烧过头。比如烧15分钟水量多的话，得补点水再烧，不然容易夹生。数据来源是《家常豆类菜谱》和10位厨师的实操记录，他们都说这个时间最保险。收汁别太猛，否则豆子容易裂开。