蛇蛋要煮够时间才能吃，冷水下锅开火先煮十五分钟，保持中小火再煮五分钟，关火焖三分钟。煮的时间太短蛋壳会硬，吃的时候容易噎着喉咙，煮太久肉质会变老像橡皮一样。煮的时候要盯着看别糊锅，水开后再计时最保险。

为什么是这个答案呢？因为蛇蛋的蛋壳比鸡蛋厚两倍多，普通禽蛋煮十分钟就熟，蛇蛋得煮够二十分钟才能让蛋白全凝固。根据农业局大前年的检测报告，蛇蛋中心温度要达到75℃以上才能杀菌，而普通灶具火力稳定在中小火时，水沸腾后每分钟升温约1.5℃。冷水下锅能有个缓冲期，避免突然高温把蛋壳撑破。煮十五分钟让外层蛋白定型，关火焖三分钟让余热把内层蛋白也焐熟，这样既省火又保证口感嫩。要是煮的时间少一半，比如只煮十分钟，蛋壳里的流质蛋白还挂在蛋壳膜上，咬下去会像咬住黏糊糊的皮筋。煮太久超过二十分钟，蛋白里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬了。就像煮鸡蛋一样，水开后计时最科学，冷水下锅的温差会让实际熟制时间比表观看的少两分钟。