蛋挞皮放常温三天就变质，冷藏能撑到五天，冷冻的话能放三个月。刚买的现成蛋挞皮要尽快用完，冷冻的记得用保鲜膜包紧实，否则容易粘在一起。做好的蛋挞皮面团最好当天用完，隔夜冷藏容易变硬，冷冻保存的话要分装成小块。

为什么这样保存呢？蛋挞皮主要成分是面粉和黄油，黄油里的水分和脂肪是变质关键。常温下（20℃左右）细菌繁殖快，三天内就会把水分和糖分吃掉，导致皮变软发黏。冷藏能减缓细菌速度，但水分还是会慢慢蒸发，所以最多保存五天。冷冻的话温度降到零下18℃以下，细菌活动基本停止，水分被锁在黄油里，三个月内不会变质。实验数据显示，冷冻蛋挞皮解冻后酥脆度下降不到5%，而常温存放五天后酥脆度会降低40%以上。不过冷冻时间别超过三个月，超过的话黄油容易氧化变哈喇味。做多了蛋挞皮要分装冷冻，每块用保鲜膜包两三层，再装进密封袋，这样取用方便也不容易粘连。冷冻保存三个月的蛋挞皮，解冻后要尽快烤制，烤的时候要刷层水，防止表面开裂。