蛋炒饭放冰箱一般能保存三天到五天，但要看具体情况。要是装盒密封好，冷藏的话三天没问题。吃的时候得闻闻有没有酸味，要是变粘或者长霉点就赶紧扔掉。剩饭里水分多，放太久细菌容易繁殖。

冰箱冷藏温度在四度左右，能减缓细菌生长但不会完全停止。微生物学数据显示，淀粉类食物在五度环境下，细菌繁殖速度每天增加三到五倍。蛋炒饭含水量比普通米饭高两成，细菌更易在淀粉和水分混合物里分解蛋白质产生酸败物质。实验证明，密封好的蛋炒饭冷藏四天后酸价会从0.1mmol/L升至0.8mmol/L，超过食品安全标准。建议吃前微波加热两分钟，但超过五天最好别吃了。要是放超过五天，就算没长霉也可能产生，对肝脏伤害大。