蒸蛋卷一般要蒸10到15分钟。火候要适中，水开后再放进去。时间不够蛋卷中间会夹生，太长容易破皮。先倒水烧开后盖盖子，中间别开盖子。蒸完用筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋和淀粉的比例决定蒸制时长，水开后再蒸能保证均匀受热。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蛋卷用85℃蒸汽蒸10分钟定型，再延长5分钟让蛋白质完全凝固。实际测试发现，蒸8分钟蛋卷边缘熟中间夹生，蒸16分钟皮会塌陷。水开后再放进去能避免冷水收缩导致破皮，中途开盖会让蒸汽流失，影响熟透速度。比如用直径20厘米的蒸盘，装蛋液后水开上锅，10分钟后用筷子戳透不粘手，15分钟就能端出来。所以建议先蒸10分钟定型，再根据实际情况补蒸3-5分钟。