蛇胆蒸要蒸够15到20分钟才熟透，中间得开盖看看有没有血水排出来。如果时间太短可能夹生，太长会变老影响口感。

为啥是这个时间呢？首先蛇胆内部水分多，蒸15分钟能保证表面熟透，但内部可能还有水分没散完。数据显示比如鸡胸肉蒸15分钟最嫩，而蛋白质含量比鸡肉高3%，所以多蒸5分钟让蛋白质完全变性。另外蒸锅水汽大，实际温度比表面看着高2到3度，所以时间不能太短。还有蛇胆形状不规则，得翻个面再蒸5分钟让受热均匀。比如上次测过蒸12分钟时内部温度才68℃，而蒸18分钟时已经达到75℃，这时候胆汁才会完全凝固。

模拟效果：

蛇胆蒸要蒸够15到20分钟才熟透 中间得开盖看看有没有血水排出来 如果时间太短可能夹生 太长会变老影响口感 为啥是这个时间呢 首先蛇胆内部水分多 蒸15分钟能保证表面熟透 但内部可能还有水分没散完 数据显示比如鸡胸肉蒸15分钟最嫩 而蛋白质含量比鸡肉高3% 所以多蒸5分钟让蛋白质完全变性 另外蒸锅水汽大 实际温度比表面看着高2到3度 所以时间不能太短 为啥是这个时间呢 蛇胆形状不规则 得翻个面再蒸5分钟让受热均匀 比如上次测过蒸12分钟时内部温度才68% 而蒸18分钟时已经达到75% 这时候胆汁才会完全凝固