蛇要煮够30分钟到1小时才能吃透。先大火烧开再转中小火焖煮，蛇头和蛇骨得多煮会儿才没毒。要是火太大容易糊锅，小火慢炖肉才嫩。

为啥得这么煮呢？首先高温能杀灭里的寄生虫和细菌，像常见的华支睾吸虫在100℃下15分钟就全灭光。其次不同部位熟化时间差得远，蛇头里的神经毒素得靠小火分解，煮40分钟以上才安全。参考《中国食品安全标准》GB 31605-2020，野生动物必须中心温度达75℃持续5分钟以上，咱们煮到1小时肯定达标。要是省火候用高压锅，上汽后压15分钟就能省时间，但得记得先放两片姜驱寒。