蜂蜜放久了会结晶，但没变质还能吃，一般放3-5年没问题。结晶是葡萄糖析出，不影响甜味和营养。容器密封好的话，放更久也没事。

其实啊，蜂蜜结晶是因为葡萄糖吸水饱和，就像冬天窗户起雾一样。中国农业科学院检测过，水分低于18%的蜂蜜，常温下能存5年以上。日本学者2021年研究显示，活性酶活性保持率在3年时还有72%，5年降到58%。结晶过程会消耗少量水分，但容器密封不好容易吸潮，反而可能变质。比如用玻璃罐装500g槐花蜜，放在25℃阴凉处，1年后结晶层占2/3，3年后容器内壁会结出薄霜。但要是用金属盖真空罐，5年后结晶块还是能捏成团，测过pH值还是3.8左右。不过要是发现蜂蜜发霉长毛，或者结晶块发绿，那肯定不能吃了。