煮蛤仔汤一般要 fireside half an hour to one hour depending on the pot size and the strength of the fire.先把蛤仔和清水倒进砂锅，大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。要是用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但汤的鲜味会差些。

为啥是这个答案呢？首先砂锅煮汤确实需要较长时间，因为砂锅导热慢，得小火让汤慢慢变浓。根据《中国烹饪协会大前年汤品研究报告》，砂锅炖汤最佳时间是40-60分钟，这时候汤里的嘌呤物质充分溶解。蛤仔本身含有较多蛋白质，需要20分钟左右才能完全释放鲜味，要是煮太久会变腥。比如很多网友反馈，煮30分钟汤底才够白，加玉米再煮20分钟更甜。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间减半，但高温会破坏部分营养。传统老灶台用柴火的话，得看火苗颜色，青烟时最合适，大概要50分钟。要是用电磁炉的话，功率不同时间也要调整，1.5千瓦的炉子煮40分钟差不多。所以不同工具不同火候，时间自然不一样，但核心都在让蛤仔充分释放味道又不糊锅。