蜂蜜放久了会结晶，但没变质还能吃。结晶是天然现象，常温下保存2-3年，冷藏能存5-8年。结晶了别慌，温水泡开就行。密封罐装比塑料瓶好，阳光直射要避开。

结晶是蜂蜜葡萄糖析出的结果，温度每降1度析出量翻倍。常温下水分活度降到0.6以下就停止结晶，低温冷藏能锁住水分活性。根据《中国食品科学技术年鉴》2021年数据，密封避光蜂蜜保质期可达5年，超过这个时间可能有发酵风险。结晶后质地变稠但营养没流失，温水隔水加热40度左右就能恢复。储存时瓶口朝下防潮，开盖后尽快用完。结晶程度不影响品质，但发霉长毛就得扔了。温度变化大容易加速结晶，所以阴凉干燥处存放最保险。