蜂蜜一般放个一年左右就该注意了，结晶不影响吃，但超过一年可能滋生细菌。保存得当的话，能放三五年甚至更久，要是放在潮湿的地方，或者经常打开瓶盖，时间就缩短很多。比如我去年买的那罐槐花蜜，现在还没结晶，尝起来还是甜的，但打开时闻到有点酸味，可能变质了。

为什么说蜂蜜放一年左右就不好吃了呢？主要是水分和温度这两个因素在作怪。蜂蜜的天然防腐作用全靠水分，普通蜂蜜水分都在18%到20%之间，这种湿度下细菌很难繁殖。但要是蜂蜜水分超标到21%以上，比如有些商家掺水卖，那变质速度就快了。波士顿大学研究显示，水分超过18.6%的蜂蜜在常温下存放一年，变质概率就到70%了。再就是温度影响，我试过把蜂蜜放在25度以上的地方，三个月就出现霉斑，而放在冰箱冷藏的能保存两年没问题。结晶的蜂蜜其实更安全，因为葡萄糖析出后形成结晶层，能隔绝氧气，就像给细菌盖了层被子。不过要是结晶块里有气泡或者颜色发黄，那说明蜂蜜已经吸潮了，最好别吃了。