蛋糕一般烤15到25分钟会膨胀起来，具体时间看模具大小和烤箱温度。比如6寸圆模要18分左右，8寸的得25分。这时候蛋糕表面会鼓起来，中间有蜂窝状气孔，说明膨胀完成了。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕面糊里的淀粉和水分在高温下糊化，同时空气受热膨胀撑开面糊。实验数据显示，温度每升高10度，膨胀时间减少2分钟。比如用180度烤6寸蛋糕，膨胀需要18分钟；如果温度升到190度，时间就减到16分钟。不过材料吸水性也很重要，低筋面粉多的蛋糕吸水强，膨胀时间比高筋面粉的蛋糕多3到5分钟。像用30%水分的面糊，膨胀时间比40%的水分多4分钟。而且模具材质影响大，金属模比硅胶模早2分钟膨胀，因为金属导热快。所以得根据具体情况调整时间，不能只看固定时长。