煮蛏子汤要开火煮十到十五分钟，水开下蛏子中间别大火，时间太长肉就硬了。先烧开水再放蛏子，中火保持汤面冒泡，关火前尝鲜味。要是煮太久，肉会像石头一样咬不动。

因为蛏子肉蛋白质多，高温煮太久蛋白质会变硬，鲜味也会少。实验说煮超过十五分钟鲜味流失三十，肉硬的概率涨到五十。蛏子外壳能锁住鲜味，但水烧开了就开始计时，超过时间鲜味就顺着汤水流走了。就像煮面条一样，水太沸、时间太长都会影响口感。之前有厨师测试过，十五分钟刚熟，二十分钟就硬得用叉子戳。所以得盯着火候，水开下锅再数数，到点赶紧关火。