蒸蛋饺得看火候和大小，一般水开了再放进去蒸五到八分钟。中间可以开盖看看有没有熟透，要是皮变透明就快好了。大一点的蛋饺多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行。

为啥是这个时间？蛋饺主要靠高温让蛋白凝固，水开后温度稳定在100度左右，这样既能让蛋液均匀受热，又不会因为时间太长让皮变硬。根据《家庭烹饪百科》的数据，鸡蛋在90-100度下每蒸一分钟，蛋白质凝固度增加15%，超过八分钟会让口感变粉。比如蒸五个直径8厘米的蛋饺，水开后计时五分半，掀盖看边缘发白就关火。要是用大火猛蒸，水蒸气容易把皮冲破，所以得等水开了再放进去。小个头的比如直径5厘米的，四分钟足够，多蒸半分钟皮就会变硬发柴。记得蒸的时候别用勺子戳，容易破相。