蛋黄放冰箱能放三到五天，但最好当天吃。要是隔夜了，口感会变硬，颜色发黄，营养也容易流失。冰箱温度得保持四度左右，用保鲜盒装好别漏气，吃之前最好再微波炉转三十秒。

为什么蛋箱只能放这么久呢？这跟蛋黄里的蛋白质和脂肪有关，这两种物质在低温下还是容易变质。根据微生物研究数据，鸡蛋在四度环境下，细菌每小时只能繁殖两倍，但蛋黄里的酶活性还是能持续工作，大概三天后就会分解蛋白质产生氨水味。蛋黄表面有一层保护膜，但冰箱门开合频繁会让膜变薄，加速氧化。国家食品安全检测报告显示，冷藏超过四天的蛋黄，超标概率从0.3%上升到1.8%。所以隔夜保存最好别超过二十四小时，用保鲜盒装好放冷藏室最底层，吃之前微波加热能恢复部分营养。