蛋黄酥可以放冰箱冷藏三天到五天，冷冻能存一个月左右。刚买现做的放冷藏第二天最好吃，放冷冻解冻后要尽快吃掉。吃的时候要加热到微温口感最好，冷冻的蛋黄酥要提前两小时放常温。

冷藏保存时间短是因为蛋黄酥含糖油多容易变质，冷藏会减缓细菌繁殖速度但不会完全停止。根据《家庭食品保存指南》数据，含糖量超过30%的糕点冷藏保质期通常是3-5天。冷冻能延长到1个月左右是因为-18℃环境能抑制微生物活动，但蛋黄中的油脂会逐渐氧化产生哈喇味。中国农业大学研究显示，冷冻保存的蛋黄酥在解冻后48小时内食用最好，超过72小时会出现明显口感下降。冷藏时要注意用保鲜膜包紧防潮，冷冻前要分装成单次食用量，这样解冻时不会吸太多冰箱冷气影响口感。