蛏子煮五到八分钟就熟透啦，水开后再下锅最保险。时间别太长，不然肉会老得像橡皮泥；火候别太小，不然壳肉全缩成一团。煮完捞出来过凉水，肉会更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为蛏子肉含水量高达70%以上，高温下蛋白质会迅速凝固。实验数据显示，95℃水温下蛏子壳肉结构在5分钟内完成热传导，超过8分钟胶原蛋白就会过度收缩。壳与肉连接处有天然黏液层，煮太久黏液蒸发完，肉就黏在壳上了。老厨师都讲究"见红即捞"，看到肉边泛白就关火，这样既保证安全又锁住鲜味。