蜂蜜结晶一般要等半个月到两个月才出现。不同蜜种结晶快慢不一样，有的蜜种结晶快有的慢，具体要看蜜的浓度和温度。比如槐花蜜结晶快，而油菜蜜结晶慢。结晶时蜂蜜会变成乳白色或淡黄色，像果冻一样凝固，但摇晃一下还能流动。

结晶快慢主要看两个因素：一是蜜的浓度，浓度越高结晶越快。中国农科院数据说，波美度60度以上的蜜结晶速度比50度蜜快一倍。二是温度，冬天温度低结晶快，夏天温度高结晶慢。比如北方冬天零下五度，蜜结晶只需20天，南方冬天三度的话要等35天。结晶时蜂蜜里的葡萄糖析出形成晶体，就像糖水结冰道理差不多。温度每降一度，结晶速度就加快两成。还有蜜源植物影响，同一品种蜜在不同地区结晶速度差半个月以上。结晶后的蜜摇晃不散，但静置会慢慢变软，这是正常现象。