蒸蛋要水开后再放进去，中火蒸七到八分钟就熟透啦。全熟蛋得延长两分钟，用筷子戳一下不流蛋白就是标准。记得水别太少，蛋要完全浸没，蒸完焖两分钟更嫩滑。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，鸡蛋直径55mm左右，水开时温度98℃左右，蒸七分钟能穿透蛋白形成溏心。实验显示，七分钟蛋白凝固点刚好到蛋黄表面，八分钟整个蛋白都凝固但蛋黄还是流心。有人试过六分钟蛋黄会带血丝，九分钟就全熟发硬。水开后再放蛋是因为冷水会让蛋壳表面形成气孔，影响蒸汽循环。蒸完焖两分钟是让内部余热继续作用，这样切面才平整不散开。