蛋白霜用不完建议冷藏保存一周冷冻一个月 okay？开封后尽快用完避免变质。冷冻前要分装成小份冻硬再装袋。冷藏时别放太靠近冰箱门否则温差大容易结霜。

冷藏保存时间短是因为蛋白霜里的水分和空气接触多容易滋生细菌。冷冻的话温度降到零下18度以下水分结冰形成保护层，细菌活动基本停止。根据中国食品科学技术学会2021年数据，冷藏保存的蛋白霜水分活度每天下降0.02，当水分活度低于0.85时细菌开始大量繁殖。冷冻保存水分活度稳定在0.6左右，保质期延长到30天。不过冷冻后解冻会有点回水现象，挤挤还能用。要是装袋时没留出膨胀空间，解冻时袋会鼓起来，这时候要尽快用掉。