蛋糕胚放保鲜盒能保存2到3天，如果放常温最多1天。冷藏的话要尽快吃掉，冷冻可以存1个月。蛋糕胚刚烤完还热乎的时候最好别马上装盒，等完全冷却了再密封，不然容易回潮发黏。

为啥是这个时间呢？蛋糕胚主要成分是面粉和糖，这些食材容易吸收空气里的水分和细菌。冷藏的话温度在4℃左右能减缓细菌繁殖，但蛋糕胚本身水分多，冷藏超过3天表面容易发霉。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌活动基本停止，所以能存1个月。根据《家庭烘焙保存指南》数据，冷藏保存超过5天的蛋糕胚，切开时会有明显酸味，口感会变硬。常温保存的话，蛋糕胚表面1小时就会开始氧化变黄，超过12小时就会发黏。冷冻保存时要注意用保鲜膜包紧再装盒，否则盒内水汽会冻住蛋糕胚。另外刚烤好的蛋糕胚温度超过50℃时，密封盒里的水汽会加速变质，所以必须等完全冷却再密封。