蒸个八到十分钟能熟透，水开后再放进去最保险。要是蛋饺皮太厚得多蒸两分钟，薄皮的话少半分钟也够。火候太大容易破皮，太小的话中间夹生。蒸完别急着揭盖子，等两分钟再开，防止回缩变丑。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸能保持温度均匀，100℃的水温能让蛋液快速凝固又不焦底。实验过发现，普通鸡蛋做的蛋饺直径3厘米左右，水开上锅蒸8分钟最标准。要是皮太厚像那样，得多蒸两分钟让蛋白全熟透。火候太大容易让边缘焦糊，太小的话中间像夹心饼干一样不熟。蒸完焖两分钟是关键，这时候饺子边缘的蛋白会收缩，定型后不回缩。有次试过用中火蒸7分钟，切开发现中间还有点液态蛋白，赶紧补蒸半分钟才合格。所以得根据实际情况调整，薄皮快蒸厚皮慢，水开再蒸不蒸生。